道口烧鸡是怎么做出来如此美味的呢?

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道口烧鸡是怎么做出来如此美味的呢?

      道口烧鸡作为一道传统名菜,它在清朝顺治年间,便已经成立了,后来从乾隆年间开始火热流传,这也让全国人们开始熟知这一美食。道口烧鸡发展到现在,依然成为人们的热爱美食,与金华火腿、北京烤鸭齐名,享名海内为。它到底是怎么做出来的呢?今天我们来揭开它的神秘面纱!



 制作方法

 

 1、选料:选用生长7—24个月,重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡


  2、屠宰和开剥:屠宰后放净血,趁鸡体尚温时,放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛,用凉水洗净浮毛和浮皮,切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口,露出食管和气管,再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口,割断食、气管,掏出内脏,割下肛门后,用清水冲去腹内的残血和污物

 

道口烧鸡是怎么做出来如此美味的呢?

 3、选型和炸鸡:将洗净的白条鸡腹部向上放在案上,左手稳住鸡体,右手用刮刀将肋骨中间处切断,并用手按折。根据鸡的大小,选取高直一段放置腹内把鸡撑开,再在下腹脯尖处切一小口,将双腿变叉插入腔内,两翅也交叉插入口腔内,造型成为两头尖的半圆形,再用清水漂洗干净后挂晾,待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水,其比例为水60%、蜜40%。将油(豆油、花生油均可)加热到150—160℃,把鸡放入油内翻炸半分钟,炸成柿红色即可捞出


  4、煮鸡:其配料按100只鸡计算:砂仁、豆各0.03斤,丁香近0.01斤,草果、陈皮各0.06斤,内桂、良姜、白芷各0.18斤,海盐4—6斤,陈年老汤适量


  5、摆盘:已炸好的鸡顺序平摆在锅内,兑入陈年老汤和化开的盐水后,再放入砂仁等8味配料,用竹篦压住鸡体,使老汤浸住一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开,然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化,将汤煮开后再用文火焖煮,直到煮熟为止,从开锅算起,一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观



      以上便是道口烧鸡的做法的介绍,经过这么多工序,才能做出鲜香诱人的道口烧鸡。更多详细信息,请登录道口义兴张祥记烧鸡老铺的官方网站进行咨询:www.xjdksj.com


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