正宗道口烧鸡的做法和配方介绍

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  道口烧鸡是从河南滑县道口逐渐流行起来的特色小吃代表,不仅在口感上具有饱满性,而且还富含一定的营养价值。其在漫长的发展长河里,早已茁壮发展成餐饮界的“参天大树”,为我国餐饮小吃行业的蓬勃发展助威,并从众多餐饮产业中脱颖而出,征服了不少消费者的味蕾。也有不少消费者跃跃欲试,想要自己学习做好道口烧鸡,但怎样才能做的正宗呢?看正宗道口烧鸡生产商祥记道口烧鸡给大家指点迷津!

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  市面上的道口烧鸡品牌较多,各家的制作方式都不一样,而要想做出正宗的道口烧鸡,并不是很容易。而根据正宗道口烧鸡传人说,首先,我们需要将所需要的食材准备完毕,其中包括重要的八料:高陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜。要想烧鸡香,八料加老汤嘛!接下来就是制作了!

  1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入6070℃的热水内烫5分钟

  左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;

  2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开78厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;

  3.将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;

  4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;

  5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;

  6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;

  7.捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。

  以上就是道口烧鸡的做法,当然,光纸上谈兵是远远不不够的,大家一定要多联系才可以哦!如果您还有疑问欢迎咨询:http://www.xjdksj.com


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