道口烧鸡是如何制作的?

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道口烧鸡是如何制作的?

      道口烧鸡是我国的传统美食,它起源于河南省安阳市滑县道口镇。道口烧鸡和北京烤鸭、金华火腿等齐名。广受大家的喜爱。



   道口烧鸡这么美味,是如何制作出来的呢?


       解放以后,烧鸡专家张和礼先生,为了感谢党和政府对他的亲切关怀,慷慨无私的,毫不保留的公开了祖传三百多年的绝技秘方,收到了人们的热烈欢迎。此后,道口烧鸡远销全国各地。

道口烧鸡是如何制作的?

    道口烧鸡在制作的时候也是非常讲究的。首先一、把鸡杀好,血要放干净,趁着鸡身还是有余温的时候,放入60-70度的热水内烫大约5分钟,再把鸡身上的毛煺尽,这样使鸡身光洁白亮,色形美观。


     二、 然后,把鸡爪斩去,在鸡颈上面用到划一个小口,使食管和气管露出,然后再鸡身的臀部和两腿之间各划开一个7、8厘米的长口,并隔断食管、气管、,把内脏掏出,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;

    三、把洗干净的鸡放在案板上,腹部朝上,然后用刀把肋骨和脊椎中间部分切断,并用手按折;

     四、然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;

     五、把晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;

    六、.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;

这样,一道美味的道口烧鸡便做成了。色香味俱全。如果您需要了解更多的道口烧鸡等知识,请登录我公司的官网:www.xjdksj.com


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