道口烧鸡的由来

发布：道口义兴张祥记烧鸡老铺浏览：609次

道口烧鸡，多到眼花缭乱，但义兴张的“火”却是肉眼可见。当地，有一句歇后语可概括一二：义兴张烧鸡——过午不候。

义兴张的名字，还有一段佳话。1958年《滑县志》(初稿)记载，道口烧鸡创立于清顺治十八年，却未形成特色。乾隆五十二年，道口烧鸡鼻祖张炳接手烧鸡铺，致力于技术改造，但效果并不好。一天，偶遇老友刘义，刘义曾在清宫御膳房做过厨师，感念旧日情谊，便将自己在御膳房做烧鸡的秘诀教给了张炳——“要想烧鸡香，八料加老汤”，并详细介绍了八种佐料的用法用量以及老汤的制作方法，张炳依法烹制，做出的烧鸡味道惊艳，短时间“走红”。为报答刘义，张炳将店铺名字改为“义兴张”，取“义友济兴”之意。

随后，义兴张代代相传，生意最鼎盛时，一家烧鸡销量就占整个道口镇的一半。1962年，义兴张进入海外和香港市场;随后，还用来招待国家领导人以及多个国家的领导人;2010年，“道口义兴张烧鸡制作技艺”被列入河南省级非物质文化遗产保护名录……